Chef Curti Ermanno

Paté della Casa “Il Solferino” 

Tomino dorato in salsa di mirtilli con crostini 

Flan di barbabietole tapinambur in salsa di broccoletti 

Patata al cartoccio con fonduta e funghi porcini 

Polenta con porcini brie e olio tartufato 

Crudo di langhirano con mozzarella di bufala di Mondragone 

Culatello di Zibello 

Soufflè di funghi porcini con fonduta di formaggio 

Stracciatella di burrata con pomodori confit e acciughe 

Piovra al forno con purea di fave 

Carpaccio di alici con aceto di lamponi 

Seppie con funghi porcini 

Code di gamberi con purè di ceci 

Tartara di salmone con avocado e guacamole 

Carpaccio di branzino con lime 

Grand plateaux di pesce crudo (tonno, branzino, salmone, scampi, alici) 

Uova in camicia con caviale asetra e pane di segale 

Ostriche francesi